我出生正在粤西山区村落。20世纪80年代的幼山村里照旧兴盛的，少许自给自足的手使命坊也搞得有条有理，更加是创造桂圆肉的家庭作坊。
当时，卖桂圆肉是表地村民除刨地除表的最首要收入由来。但凡有点“野心”和本领的人家，都市正在家里搞幼作坊BOB半岛。我记得幼功夫，我家东南西北角五百米规模内，都有创造桂圆肉的人家。
我偏幸北面的瘦叔家，他家的土烤炉修正在院子深处，寻着香味过去，一同曲径通幽，花香鸟语，总让人神态愉悦。
大人们有干不完的田里活，幼青年又看不上这些琐碎活，只要咱们幼孩子，极敬重这一份本领规模之内能挣零用钱的劳作——帮作坊统治龙眼，龙眼去壳树胶，一簸箕给一毛钱，龙眼去核，则是一元足下。
每逢仲夏，龙眼收获了，咱们这群孩子就勤苦起来，早上六点足下动身，去到作坊人家，刚摘下来的龙眼已盛放正在箩筐里，还连着枝丫树叶，咱们用手剥壳，再一颗颗地平铺正在圆形大竹簸箕上，满一簸箕即可送进炉里烘烤。
烘烤用的炉，表地人叫它“焙”，群多是用土砖砌成，长约三米的长方形，一壁留门，内顶用竹子做成层层架子，寻常有七八层，每层大体间隔二十厘米树胶。底下是烧火用的炕，炕与架子之间BOB半岛，隔着一层厚厚的灰瓦，起阻断明火而又能转达热量的效用。
龙眼有当地鸡眼，也有储良龙眼。鸡眼果幼肉薄，去皮晚辈炉上架，明火烤五六幼时即可出炉剥肉，由于肉薄而干爽，经过不算贫穷，但也由于肉薄黏核BOB半岛乡音｜焙旁桂圆香，鸡眼做的桂圆肉不行圆而成片，卖相欠好，价格也就卖不高。
储良龙眼肉厚汁多，进炉后烘烤时辰也长。咱们一帮孩子通常凑正在焙旁等龙眼出炉，龙眼少，孩子多，便会激发一番抢夺。
个子矮幼、瘦骨孤单的孩子是抢只是别人的，只要我淡定得很，由于母亲总会准时到来，帮我一臂之力BOB半岛。
很疾，孩子们就像风吹过的蒲公英雷同，遍地散落正在院子里，直接坐地上或者鄙人垫一块砖，入手剥龙眼肉。没有椅子坐，是由于此时的椅子都横卧着，成为了装龙眼的簸箕支架。
咱们这群饕餮的孩子一边剥龙眼肉BOB半岛，一边总不由得偷塞几颗到嘴里，满嘴便都是焦糖甘香。上好的桂圆肉色泽金黄剔透，肉身软糯香甜。
但要烤出一份上好的桂圆肉，最考究一个守焙人的耐心和体力以及对火候的掌控。由于龙眼进焙后，每间隔一幼时足下要去将总共簸箕换层，并翻动龙眼。什么功夫加柴，什么功夫减火，都是有厉峻请求的，操作稍有失慎，就会让桂圆肉焦糊了。
表地人烤桂圆肉一般都是马上取材用荔枝木。荔枝木结实、干燥、耐燃，所含的树胶较少，燃烧时非但没有异味，还会有股清雅怡人的幽香，柴越老，烧出来的香味就越芳香。
方今村里振起很多加工财富，都用上了省力高效的电子烘炉，很难再闻到那股熟识而亲近的焦糖香了。
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