我出生正在粤西山区乡村。20世纪80年代的幼山村里依旧喧嚷的，少许自给自足的手管事坊也搞得有条有理，越发是筑造桂圆肉的家庭作坊。
当时，卖桂圆肉是本地村民除刨地除表的最紧要收入根源。但凡有点“野心”和才能的人家，城市正在家里搞幼作坊。我记得幼工夫，我家东南西北角五百米领域内，都有筑造桂圆肉的人家。
我偏心北面的瘦叔家，他家的土烤炉筑正在院子深处，寻着香味过去，一起曲径通幽，花香鸟语，总让人神志愉悦。
大人们有干不完的田里活，幼青年又看不上这些琐碎活，唯有咱们幼孩子，极尊敬这一份才能领域之内能挣零费钱的劳作——帮作坊执掌龙眼，龙眼去壳，一簸箕给一毛钱，龙眼去核，则是一元支配。
每逢仲夏，龙眼收获了，咱们这群孩子就劳碌起来，早上六点支配启航，去到作坊人家，刚摘下来的龙眼已盛放正在箩筐里，还连着枝丫树叶，咱们用手剥壳，再一颗颗地平铺正在圆形大竹簸箕上，满一簸箕即可送进炉里烘烤。
烘烤用的炉，本地人叫它“焙”，民多是用土砖砌成，长约三米的长方形，一壁留门，里面用竹子做成层层架子，凡是有七八层BOB半岛，每层约略间隔二十厘米。底下是烧火用的炕，炕与架子之间，隔着一层厚厚的灰瓦，起阻断明火而又能通报热量的影响。
龙眼有当地鸡眼，也有储良龙眼。鸡眼果幼肉薄，去皮落后炉上架，明火烤五六幼时即可出炉剥肉，由于肉薄而干爽，经过不算贫困，但也由于肉薄黏核，鸡眼做的桂圆肉不行圆而成片，卖相欠好树胶，价格也就卖不高BOB半岛。
储良龙眼肉厚汁多，进炉后烘烤工夫也长。咱们一帮孩子频频凑正在焙旁等龙眼出炉，龙眼少，孩子多BOB半岛【粤语音频】乡音 焙旁桂圆香，便会激励一番篡夺BOB半岛。
个子矮幼、瘦骨孤苦的孩子是抢但是别人的，唯有我淡定得很，由于母亲总会准时到来，帮我一臂之力。
很速，孩子们就像风吹过的蒲公英相通，随处散落正在院子里，直接坐地上或者鄙人垫一块砖，先河剥龙眼肉。没有椅子坐，是由于此时的椅子都横卧着，成为了装龙眼的簸箕支架。
咱们这群饕餮的孩子一边剥龙眼肉，一边总不由得偷塞几颗到嘴里，满嘴便都是焦糖甘香。上好的桂圆肉色泽金黄剔透，肉身软糯香甜。
但要烤出一份上好的桂圆肉，最讲求一个守焙人的耐心和体力以及对火候的掌控。由于龙眼进焙后，每间隔一幼时支配要去将整个簸箕换层，并翻动龙眼。什么工夫加柴，什么工夫减火，都是有肃穆条件的，操作稍有失慎，就会让桂圆肉焦糊了。
本地人烤桂圆肉经常都是马上取材用荔枝木BOB半岛。荔枝木结实、干燥、耐燃，所含的树胶较少，燃烧时非但没有异味，还会有股清雅怡人的幽香，柴越老，烧出来的香味就越浓烈。
此刻村里兴盛很多加工家当，都用上了省力高效的电子烘炉BOB半岛，很难再闻到那股熟谙而热心的焦糖香了。
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