树胶是树木正在创伤部位渗透的一种黏性液体，干燥变成拥有必定色泽和无原则样式的略透后胶块。常见的树胶包含瓜尔胶、刺槐豆胶、腰果胶、阿拉伯胶、雪燕和桃胶等。树胶富含多糖因素，因其特有的生物相容性、生物降解性、安稳性以及不会惹起免疫应答等特性，近年来正在食物医学范畴有平凡行使，可用作食物级增添剂，食用涂层，可食性薄膜等。个中，雪燕是人为划破苹婆属刺苹婆树而得到的树干排泄物，因其吸水溶胀性常举动食物增稠剂。阿拉伯胶是金合欢树干被割时发生的渗透物，要紧正在食物工业顶用作安稳剂。桃胶为桃或山桃等蔷薇科植物的树皮受损后排泄的琥珀状渗透物，可平常食用。
江苏大学食物与生物工程学院的刘佳，李 勇*和江苏省农业科学院农产物格料安宁与养分推敲所的余朝阳*等以桃胶、阿拉伯胶和雪燕为推敲对象，基于液相色谱-四极杆飞舞时候质谱（LC-QTOF/MS）的代谢组学措施阐发分歧树胶幼分子代谢物不同以及总酚含量不同，推敲结果将为分歧树胶品格阐发及效力因素发掘供应本事支持。
如图1所示，分歧树胶总酚含量存正在显明不同，个中桃胶、阿拉伯胶、雪燕样品总酚含量分散为19.93、4.06 μmol/g和1.36 μmol/g。桃胶总酚含量最高，是雪燕的14.65 倍，是阿拉伯胶的4.90 倍。
由图2能够看出，前2 个PC方差占总方差的48.29%，个中PC1和PC2孝敬率分散为30.28%和18.01%，分歧种类树胶样品的空间位子有显明分歧，证实分歧种树胶样品的代谢图谱存正在显明不同。
基于HMDB、METLIN等大多数据库及实行室自筑数据库对证谱数据举办定性阐发，比对一级质谱、二级质谱及保存时候，基于t-test（P＜0.05）和倍数变动（＞1.50或＜0.67）对3 种树胶中的不同代谢物举办筛选，共筛选出165 种不同代谢物，包含67 品种黄酮、13 种有机酸、12 种核苷、9 种氨基酸、9 种糖、6 种酚酸、6 种脂类、3 种生物碱、3 种萜类、37 种其他。如图3、4所示，创造雪燕代谢物含量明显高于阿拉伯胶和桃胶的有8 种，要紧包含甘氨酸甜菜碱、腺嘌呤、亚油酸、十二烷基二乙醇酰胺、棕榈酸和腺苷等；雪燕代谢物含量明显低于阿拉伯胶和桃胶的有86 种，要紧包含49 品种黄酮、6 种糖类和5 种有机酸等；阿拉伯胶代谢物含量明显高于雪燕和桃胶的有45 种，要紧包含14 品种黄酮BOB半岛、9 种氨基酸和5 种核苷等，个中进步5 倍的有12 种，包含富马酸乙二醇酯、去甲二氢愈创木酸、杜鹃素、D-2-氨基己二酸、5-氨基戊酸、谷氨酸、精胺、亚精胺、葫芦巴碱、DL-哌啶酸、5-羟基-3’-甲氧基黄酮；阿拉伯胶代谢物含量明显低于雪燕和桃胶的有35 种，要紧包含15 品种黄酮、5 种有机酸等；桃胶代谢物含量明显高于雪燕和阿拉伯胶的有90 种，要紧包含50 品种黄酮、5 种核苷和3 种酚酸等，个中进步50 倍的有13 种，包含原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、2’,6’-二羟基-4’-甲氧基二氢查尔酮、橙皮素、柚皮素、二氢坎、淫羊藿黄-4’-单甲醚、松属素、牡荆素-2”-O-鼠李糖苷、原花青素C1、儿茶素7-阿拉伯呋喃糖苷、柚皮素-7-O-葡萄糖苷；桃胶代谢物含量明显低于雪燕和阿拉伯胶的有10 种，分散为5 种氨基酸、1 种生物碱、1 品种黄酮、1 种核苷及2 种其他。
对总酚含量与不同代谢物举办合连性阐发（图 5 ）能够创造， 88 种代谢物与总酚含量呈明显正合连，个中大个别是类黄酮类物质（ 54 种）； 11 种代谢物与总酚含量 呈明显负合连，包含苯丙氨酸、十四酸、棕榈酸等。
基于 MetaboAnalyst 软件对不同代谢物举办代谢通道阐发，结果如图 6 所示。分歧树胶联合富集的代谢通道包含类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢。别的，阿拉伯胶和雪燕比拟，还富集亚油酸代谢、嘌呤代谢、精氨酸代谢等代谢通道；桃胶和雪燕比拟，还富集苯丙氨酸代谢、三羧酸轮回等代谢通道；桃胶和阿拉伯胶比拟，还富 集酪氨酸代谢、苯丙素的生物合成等代谢通道。
基于代谢组学阐发创造，分歧树胶幼分子代谢物存正在显明不同，要紧包含氨基酸、糖类、脂质、多酚等。氨基酸是植物中最紧张的低级代谢产品之一，正在植物心理中阐明紧张效率，也长短常紧张的养分素，有调整养分物质代谢、加强免疫力的效率。本推敲筛选出9 种不同氨基酸，包含天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，均正在阿拉伯胶中含量较高，分歧树胶中氨基酸累积不同或许与流胶树的种类及流胶方法相合。这些氨基酸均与植物防御、卵白质及次生代谢物合成相合，个中天冬氨酸和谷氨酸是中央碳氨基酸，可用于合成其他氨基酸；苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸都是浓郁族氨基酸，是多种次生代谢物的前体；精氨酸代谢被以为正在氮蓄积和氮代谢中起环节效率。代谢通道阐发创造丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢为分歧树胶紧张不同代谢通道。别的，色氨酸、苯丙氨酸也是人体必须氨基酸，拥有多种生物学效力，能鼓吹壮健。于是就氨基酸而言，阿拉伯胶比拟于雪燕及桃胶对人体更有益。
糖是植物大家半生物合成和代谢途径中的代谢底物和信号化合物树胶，加入调控植物发展发育、窘境反映和生物防御响应等心理经过。已报道树胶中富含多糖物质，纵然实行中没有检测到大分子多糖组分，但创造9 种不同糖类组分，要紧是糖、糖醇、糖磷酸等。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有4 种，分散为麦芽三糖、海藻糖、D-阿拉伯糖和龙胆二糖；桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有3 种，分散是异麦芽酮糖、1-磷酸甘露糖、甘露醇。分歧树胶幼分子糖类物质丰采不同，或许证实分歧树胶多糖布局存正在不同。糖类举动植物紧张的排泄压调整物质，与植物挟造反映相合，当植物受到毁伤挟造时，受伤机合易排泄糖类组分缓解挟造反映。海藻糖是一种非还原性多糖，正在植物受到挟造时会洪量蕴蓄堆集，其能够加强抗氧化活性和调整细胞排泄压，抬高植株对非生物挟造的耐受性，这或许注脚金合欢树正在受到切割后发生海藻糖以应对挟造反映。别的，麦芽三糖和异麦芽酮糖能调整肠道菌群，有养分保健的效率树胶。于是就糖类组分而言，阿拉伯胶和桃胶比雪燕更有价格BOB半岛BOB半岛《食物科学》：江苏省农业科学院余朝阳切磋员、李勇副切磋员等：非靶向代谢组学切磋3种树胶代谢表面分歧。有机酸正在植物的发展经过中起着紧张的效率，并加入很多代谢途径，包含碳蓄积、挟造防御等。本推敲筛选出13 种不同有机酸，个中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有2 种，为异烟酸和苹果酸，个中苹果酸是生物体正在糖代谢经过中发生的有机酸，是三羧酸轮回中紧张的代谢合键，可举动食物酸味剂。阿拉伯胶明显高于雪燕和桃胶的有3 种，分散为犬尿酸、DL-哌啶酸和6-羟基烟酸，个中犬尿酸是通过色氨酸代谢的犬尿氨酸途径变成的，能够爱惜人体神经，而6-羟基烟酸是合成维生素A的前体物质。桃胶明显高于雪燕和阿拉伯胶的有5 种，分散为壬二酸、乌头酸、柠檬酸、奎宁酸和葡萄糖酸，个中壬二酸是植物抵挡病原菌免疫防御的紧张构成个别，能够开释防御激向来抵挡病原菌，同时对人体也拥有抗增殖和细胞毒性效率及抑菌和杀菌机能。别的，乌头酸、柠檬酸及奎宁酸可用作食物酸味剂和抗氧化剂。
脂质加入多种性命举止，特别是挟造反映，同时也是平常饮食的要紧构成个别。本推敲共筛选出6 种不同脂类，个中雪燕明显高于阿拉伯胶和桃胶的有5 种，分散为棕榈酸、N,N-二甲基十二胺N-氧化物、亚油酸、十四酸及十二烷基二乙醇酰胺，亚油酸举动不饱和脂肪酸，是抗菌物质和愈伤物质的有用构成，能抬高植物的免疫本事，加强植物对伤、病、虫害的抗性，代谢通道阐发创造亚油酸代谢为分歧树胶紧张不同代谢通道。同时亚油酸举动一种人体必须脂肪酸，能够消浸人体血浆胆固醇秤谌和愈合皮肤伤口。从脂质含量角度来看，雪燕养分价格高于阿拉伯胶和桃胶。
多酚是加入植物发育和防御的次生代谢产品，且对人体拥有抗癌、抗炎症、填补机体免疫性等效力。植物多酚要紧包含酚酸类、类黄酮类等。本推敲筛选出67 种不同类黄酮，要紧包含黄酮、黄烷酮、异黄酮、二氢黄酮醇和二氢查耳酮等。桃胶明显高于阿拉伯胶及雪燕的有50 种，个中进步50 倍包含原花青素B1、原花青素B2、儿茶酸、橙皮素、柚皮素、松属素、原花青素C1、柚皮素-7-O-葡萄糖苷等。原花青素是一类伙食类黄酮，可通过与碳水化合物、卵白质、脂类或它们正在胃肠道内的相应酶和转运体彼此效率，消浸其消化、摄取和生物利费用。橙皮素、柚皮素、松属素都可举动抗氧化剂，拥有抗菌抗癌和抗病毒活性的效力。阿拉伯胶明显高于桃胶及雪燕的有14 种，阿拉伯胶中的木犀草素、杜鹃素分散是桃胶和雪燕的41 倍和39 倍，木犀草素通过箝造NF-κB信号通道阐明抗炎效率，通过对Nrf2转录活性的激活而阐明抗氧化效率。由此能够看出，桃胶中类黄酮的品种及丰采是最多的，其次是阿拉伯胶，雪燕中含量起码，该结果与3 种树胶中总酚含量一律。分歧植源性树胶类黄酮类物质不同或许与其成胶方法相合，固然这3 种树胶都是植物正在应激条目下渗透的多糖，但阿拉伯胶和桃胶受到的是物理毁伤，而桃胶则是受到表界挟造，譬如真菌或细菌的侵染、虫害、表皮毁伤或水分挟造而发生。很多推敲证实，真菌习染会导致活性氧的太甚发生，植物能够发生很多次级代谢物（特别是多酚）BOB半岛，以清扫活性氧和节减膜脂过氧化，从而抗御侵略，于是桃胶或许是病原菌侵染进而导致类黄酮类物质含量和品种多。合连性阐发创造，苯丙氨酸与多半类黄酮含量呈明显负合连，苯丙氨酸是类黄酮合成的紧张前体物质，桃胶中苯丙氨酸含量少，或许是因为类黄酮合成而消磨。别的，本推敲筛选出6 种不同酚酸，均正在阿拉伯胶和桃胶含量较高。桃胶中的3-咖啡酰奎宁酸及阿魏酸明显高于阿拉伯胶和雪燕，阿拉伯胶中绿原酸、异阿魏酸、芥子酸明显高于桃胶和雪燕。由此能够看出，多酚是分歧树胶中要紧不同因素之一，代谢通道阐发也表明类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成等代谢途径为分歧树胶因素不同的紧张通道。于是就多酚含量而言，桃胶的养分保健效力高于阿拉伯胶和雪燕。
阐发分歧树胶（阿拉伯胶、雪燕、桃胶）总酚含量代谢轮廓不同。实行结果证实，分歧树胶的总酚含量存正在显明不同，个中桃胶总酚含量最高（19.93 μmol/g），其次是阿拉伯胶（4.06 μmol/g）和雪燕（1.36 μmol/g）。基于代谢组学阐发，创造树胶中不光含有多糖，还含有幼分子代谢物，如氨基酸、有机酸、类黄酮、脂类等物质。然而分歧树胶幼分子代谢物品种及丰采存正在显明不同，个中桃胶中类黄酮类物质含量丰采显明高于阿拉伯胶和雪燕，与总酚含量结果一律。别的，雪燕和阿拉伯胶氨基酸、有机酸含量丰采显明高于桃胶，雪燕中脂类物质含量丰采显明高于阿拉伯胶和桃胶。分歧树胶不同代谢物富集的代谢通道要紧为基于类黄酮生物合成、异喹啉生物碱生物合成、氨基酸合成与代谢、亚油酸代谢等，其或许与树胶成胶方法相合，本推敲基于代谢组学揭示了分歧树胶代谢物变动秩序，推敲结果将为树胶品格阐发及效力性因素发掘供应本事支持。
本文《非靶向代谢组学推敲3种树胶代谢轮廓不同》出处于《食物科学》2023年44卷第10期273-280页，作家：刘佳，李勇，木其尔，田菊，张硒平，余朝阳。DOI:10.7506/spkx0803-030 。点击下方 阅读原文 即可查看著作合连新闻。
操练编纂；云南师范大学性命科学学院 母朵银；仔肩编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片出处于著作原文及摄图网。
为进一步鼓吹动物源食物科学的开展，动员家产的本事革新，更好的保证人类身体壮健和抬高糊口品格，由北京食物科学推敲院、中国肉类食物归纳推敲中央、国度肉类加工工程本事推敲中央及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业本事学院联合主办，贵州医科大学、钛和中谱检测本事（厦门）有限公司帮帮协办树胶，中国食物杂志社《肉类推敲》杂志、《乳业科学与本事》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类壮健国际研讨会”即将于2023年10月28-29日正在贵州贵阳召开 。